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簡介海藻酸鈉簡介•·：海藻酸鈉☁▩☁，一種天然多糖☁▩☁，具有藥物製劑輔料所需的穩定性◕✘、溶解性◕✘、粘性和安全性▩☁│。1881年☁▩☁，英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學研究▩☁│。他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性☁▩☁，它具有濃縮溶液◕✘、形成凝膠和成膜的能力▩☁│。



用途 •·：　食品工業☁▩☁，其它工業☁▩☁，製藥業和牙科
蒸氣壓•·：6.95E-12mmHg at 25°C
溶解性•·：微溶於水


用途•·：



食品級海藻酸鈉

海藻酸鈉用以代替澱粉◕✘、明膠作冰淇淋的穩定劑☁▩☁，可控制冰晶的形成☁▩☁，改善冰淇淋口感☁▩☁，也可穩定糖水冰糕◕✘、冰果子露◕✘、冰凍牛奶等混合飲料▩☁│。許多乳製品☁▩☁，如精製乳酪◕✘、摜奶油◕✘、幹乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性☁▩☁，可作為上乳制飾品覆蓋物☁▩☁，可使其穩定不變並防止糖霜酥皮開裂
海藻酸鈉用於色拉（一種涼拌菜）調味汁☁▩☁，布丁（一種甜點心)◕✘、果醬◕✘、番茄醬及罐裝製品的增稠劑☁▩☁，以提高製品的穩定性質☁▩☁，減少液體滲出▩☁│。
在掛麵◕✘、粉絲◕✘、米粉製作中新增海藻酸鈉可改善製品組織的粘結性☁▩☁，使其拉力強◕✘、彎曲度大◕✘、減少斷頭率☁▩☁，特別是對面粉含量較低麵筋☁▩☁，效果更為明顯▩☁│。在麵包◕✘、糕點等製品中新增海藻酸鈉☁▩☁，可改善製品內部組織的均一性和持水作用☁▩☁，延長貯藏時間▩☁│。在冷凍甜食製品中新增可提供熱聚變保護層☁▩☁，改進香味逸散☁▩☁，提高熔點的效能

海藻酸鈉可做成各種凝膠食品☁▩☁，保持良好的膠體形態☁▩☁，不發生滲液或收縮☁▩☁，適合用於冷凍食品和人造仿型食品▩☁│。還可用來覆蓋水果◕✘、肉◕✘、禽類和水產品作為保護層☁▩☁，與空氣不直接接觸☁▩☁，延長貯藏時間▩☁│。還可作為麵包的糖衣◕✘、加餡填料◕✘、點心的塗蓋層◕✘、罐頭食品等自凝形成劑▩☁│。在高溫◕✘、冷凍和酸性介質中仍可維 持原有的形體▩☁│。還可代替瓊膠製成具有彈性☁▩☁，不粘牙☁▩☁，透明的水晶軟糖▩☁│。


結冷膠別名凱可膠◕✘、潔冷膠▩☁│。主要成分由葡萄糖◕✘、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例☁▩☁，四種單糖為重複結構單元所組成的線形多聚糖▩☁│。在天然的高乙醯結構中有乙醯基和甘油酸基存在☁▩☁，它們都位於同一個葡萄糖基上☁▩☁，且平均每一個重複結構有一個甘油酸基☁▩☁，而每兩個重複結構有一個乙醯基▩☁│。經用KOH皂化後☁▩☁，即轉變成低乙醯結冷膠▩☁│。葡萄糖醛酸基上可被鉀◕✘、鈉◕✘、鈣和鎂鹽中和▩☁│。
結冷膠可作為增稠劑◕✘、穩定劑▩☁│。使用注意事項:本品使用方便☁▩☁，它雖不溶於冷水☁▩☁，但略加攪拌即分散於水中▩☁│。加熱即溶解成透明的溶液☁▩☁，冷卻後☁▩☁，形成透明且堅實的凝膠▩☁│。用量小☁▩☁，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2☁▩☁，一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)▩☁│。

製成的凝膠富含汁水☁▩☁，具有良好的風味釋放性☁▩☁，有入口即化的口感▩☁│。

有良好的穩定性☁▩☁，耐酸解◕✘、耐酶解☁▩☁，製成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定☁▩☁，在酸性產品中亦很穩定☁▩☁，而以pH值在4.0~7.5條件下效能*▩☁│。貯藏時其質構不受時間與溫度的變化▩☁│。

由於結冷膠優越的凝膠效能☁▩☁，目前已逐步取代瓊脂◕✘、卡拉膠的使用▩☁│。用結冷膠造液體凝膠結冷膠廣泛的應用在食品中☁▩☁，如布丁☁▩☁，果凍☁▩☁，白糖☁▩☁，飲料☁▩☁，奶製品☁▩☁，果醬製品☁▩☁，麵包填料☁▩☁，表面光滑劑☁▩☁，糖果☁▩☁，糖衣☁▩☁，調味料等▩☁│。也用在非食品產業中☁▩☁，如微生物培養基☁▩☁，藥物的緩慢釋放☁▩☁，牙膏等▩☁│。